Składniki (4 porcje):
- 3 marchewki
- pół selera
- 2 pietruszki
- 1 batat
- 2 garście suszonych prawdziwków
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- liść laurowy
- ½ puszki śmietanki kokosowej
- 2 l wody
Sposób wykonania:
Grzyby opłukać i namoczyć – najlepiej zostawić na noc. Obrać warzywa. Batata pokroić w grubą kostkę, a marchew i pietruszkę w talarki.
Zagotować wodę. Dodać namoczone grzyby (razem z wodą, w której moczyły się), cebulę, seler, pokrojonego batata, ziele angielskie i sól. Gotować do miękkości. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i usmażyć pokrojoną marchewkę i pietruszkę. Wszystko połączyć i gotować 5 minut. Na koniec dodać śmietankę kokosową. Jeśli lubisz, żeby zupa miała gęściejszą konsystencję możesz dodać 1 łyżkę mąki ryżowej lub maki z tapioki.