Kiszonki cieszą się ogromną popularnością we wszystkich kuchniach świata. Z zagranicznych wojaży lub wypadów do restauracji znamy smaki wielu z nich.
Chyba najbardziej popularną kiszonką na świecie jest koreańskie kimczi, przygotowane z kapusty pekińskiej, rzepy i ogórków doprawionych ostrą papryczką chilli. Z kolei curtido to specjalność z Ameryki Środkowej. Mieszanka kapusty, cebuli, marchwi, oregano i soku z limonki tworzy niepowtarzalny smak. Innym niezwykłym rodzajem kiszonki są marokańskie kiszone cytryny. Ten przysmak to doskonały dodatek do mięs, ale również przyprawa do Tagine. W Polsce najbardziej znane są dwa rodzaje kiszonek – kiszona kapusta i kiszone ogórki.
W ostatnich latach asortyment kiszonek w naszej kuchni rozszerza się i zależy od weny i pomysłowości wykonawcy. W słoiku możemy zamknąć smaki wszystkich pór roku, a receptury tworzyć z dostępnych warzyw i owoców oraz ziół.
Kiszonki to nie tylko uczta dla podniebienia. Wielokrotnie udowodniono ich korzystny wpływ na zdrowie. Oto fakty, które potwierdzają te tezę:
- Kiszonki zmniejszają ryzyko zachorowania na nowotwory. Są naturalnym źródłem witamin A i E, przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki.
- Obecność w kiszonkach dużych ilości witaminy C zmniejsza naszą podatność na zakażenia bakteryjne oraz wirusowe.
- W wyniku zachodzącego w kiszonkach procesu fermentacji mlekowej powstaje niacyna oraz witamina B2, które są odpowiedzialne m.in. za prawidłowe funkcjonowanie naszego układu nerwowego.
- Kiszonki są bardzo pomocne w leczeniu anemii, osteoporozy i osteopenii. Produkty fermentowane pozwalają łatwiej przyswajać wapń oraz żelazo. Domowe kiszonki to także doskonałe źródło innych witamin i minerałów jak np. fosfor, magnez czy potas.
- Kiszonki stabilizują poziom cukru. Obecne w kiszonkach bakterie zamieniają cholesterol w sterole i pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu.
- Powstały w procesie fermentacji kwas mlekowy wspomaga trawienie i doskonale wpływa na mikroflorę przewodu pokarmowego oraz na procesy metaboliczne. Są doskonałym wsparciem antybiotykoterapii.
- Kiszonki pomagają w oczyszczaniu organizmu z toksyn i są stosowane w kuracjach odkwaszania organizmu. Pobudzają jelita i sprzyjają przemianie materii.
- Są nieodzowne dla systemu odpornościowego, a także regulują i utrzymują ciśnienie krwi w ryzach.
- Procesy zachodzące w produktach podczas kiszenia zmniejszają ich kaloryczność – wszystko przez zamianę węglowodanów w kwas mlekowy. Zmniejsza się zawartość cukru, więc są bezpieczniejsze dla diabetyków.
Jak i kiedy je robić?
Kiszonki to produkty, które robią się niemal same. Chciałabym zaproponować kilka przepisów, żeby pokazać Ci, jak proste są kiszonki w przygotowaniu. Można je zrobić nawet zimą, z produktów aktualnie dostępnych w sklepach. Niech posłużą Ci jako inspiracja, na bazie której przygotujesz swoje ulubione kiszonki i będziesz się cieszyć ich wpływem na Twoje zdrowie.
Do kiszonek wykorzystujemy solankę. Przygotujemy ją z dobrej jakości wody, najlepiej źródlanej. Jeśli nie jesteśmy pewni jaką mamy jakość wody w naszym kranie, najlepiej ją przegotować i ostudzić. Rozpuścić 1 łyżkę soli w 1 litr wody i taki roztwór wykorzystywać do robienia kiszonek.
KISZONE KALAFIORY Z PAK CHOI
SKŁADNIKI:
- 1 mały kalafior
- 6 pak choi
- pęczek kopru
- suszona kolendra
- solanka
SPOSÓB WYKONANIA:
Kalafior obrać z liści i pokroić na różyczki. Kapustę pak choi przekroić wzdłuż na połówki.
Ułożyć w słoikach, zalać solanką i pozostawić w ciepłym miejscu na 4-5 dni. Gotową kiszonkę przechowywać w chłodnym miejscu.
KISZONA KAPUSTA CZERWONA Z JABŁKIEM
SKŁADNIKI:
- 1 mała główka czerwonej kapusty
- 4 jabłka
- solanka
SPOSÓB WYKONANIA:
Połowę kapusty szatkujemy, wkładamy do słoików, zalewamy solanką i ugniatamy (słoiki powinny być wypełnione do połowy).
Pozostałą kapustę kroimy na grubsze kawałki. Jabłka kroimy na ósemki i układamy 2 warstwy na ugniecionej kapuście. Słoiki wypełniamy grubszymi kawałkami kapusty i zalewamy solanką.
KISZONA MARCHEW Z BIAŁĄ RZEPĄ
SKŁADNIKI:
- 2 marchewki
- 1 rzepa
- ziele angielskie, liście laurowe, ziarna kolendry
- solanka
SPOSÓB WYKONANIA:
Marchew i rzepę obieramy i kroimy w podłużne słupki. Dodajemy przyprawy i zalewamy solanką. Odstawiamy na 3-4 dni w ciepłym miejscu do ukiszenia.
KISZONE BURAKI CZERWONE Z KALAREPKĄ
SKŁADNIKI:
- 4 małe buraki czerwone
- 8 ząbków czosnku
- 8 liści laurowych
- ziele angielskie
SPOSÓB WYKONANIA:
Warzywa obieramy i kroimy w plastry grubości 6-7 mm. Układamy w słoikach, dodajemy czosnek i przyprawy. Zalewamy solanką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 5 dni do ukiszenia.