SKŁADNIKI (4 porcje):
- 600 g polędwiczki z dorsza
- 8 plastrów szynki westwalskiej lub parmeńskiej
- 6 sztuk topinamburu
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- pęczek koperku
- pieprz, sól
- cytryna
- 24 sztuki wydrążonych kulek z rożnych warzyw korzeniowych (marchew, seler, pietruszka).
WYKONANIE
Przygotować sos: 1/2 szklanki oliwy z oliwek wymieszać z 3 łyżkami soku z cytryny, pieprzem i solą. Polędwiczkę z dorsza pokroić na 8 mniejszych kawałków o grubości 3-4 cm.
Każdy kawałek posmarować ze wszystkich stron sosem i zawinąć w plasterek szynki.
Przygotowane polędwiczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić na 10 minut.
Dokładnie umyć topinambur i ugotować na parze. Można to zrobić wcześniej.
Obrać topinambur i pokroić na plasterki o grubości 0,5 cm. Wstawić polędwiczki do piekarnika – piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 15 minut.
W tym czasie zagotować kuleczki z warzyw. Topinabur rozłożyć na talerzach i mocno skropić sosem wymieszanym z pokrojonym koperkiem.
Na topinamburze ułożyć po 2 kawałki polędwiczki, dookoła ułożyć kolorowe warzywa.