SKŁADNIKI (4 porcje):

  • 600 g polędwiczki z dorsza
  • 8 plastrów szynki westwalskiej lub parmeńskiej
  • 6 sztuk topinamburu
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek
  • pęczek koperku
  • pieprz, sól
  • cytryna
  • 24 sztuki wydrążonych kulek z rożnych warzyw korzeniowych (marchew, seler, pietruszka).

WYKONANIE

Przygotować sos: 1/2 szklanki oliwy z oliwek wymieszać z 3 łyżkami soku z cytryny, pieprzem i solą. Polędwiczkę z dorsza pokroić na 8 mniejszych kawałków o grubości 3-4 cm.

Każdy kawałek posmarować ze wszystkich stron sosem i zawinąć w plasterek szynki.

Przygotowane polędwiczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić na 10 minut.

Dokładnie umyć topinambur i ugotować na parze. Można to zrobić wcześniej.

Obrać topinambur i pokroić na plasterki o grubości 0,5 cm. Wstawić polędwiczki do piekarnika – piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 15 minut.

W tym czasie zagotować kuleczki z warzyw. Topinabur rozłożyć na talerzach i mocno skropić sosem wymieszanym z pokrojonym koperkiem.

Na topinamburze ułożyć po 2 kawałki polędwiczki, dookoła ułożyć kolorowe warzywa.