SKŁADNIKI (2 porcje):

  • 4 plastry boczku
  • 200 g szparagów białych
  • 200 g szparagów zielonych
  • 2 jaja
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżki soku z cytryny
  • 100 g masła z orzechów nerkowca
  • 2 łyżki octu spirytusowego
  • Sól, biały pieprz

WYKONANIE

Plastry boczku ułożyć na papierze i piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 10 minut. Szparagi obrać umyć i ugotować w osolonej wodzie lub na parze.Przygotować sos holenderski:Roztopić masło z orzechów nerkowca. Żółtka, wodę, sok z cytryny, sól i biały pieprz ubić na parze. Zdjąć miskę z pary i dodawać stopniowo rozpuszczone masło – ciągle ubijając sos.Sos powinien być gęsty i kremowy.Zagotować litr wody z 2 łyżkami octu spirytusowego i odrobiną soli. Wbić jajka do filiżanek i ostrożnie wkładać do gotującej się wody. Należy uważać, żeby nie uszkodzić żółtek.Gotować 5 minut.Szparagi ułożyć na talerzu, wyjąć łyżką cedzakową jajka poszetowe i ułożyć na szparagach.Polać sosem holenderskim, z boku ułożyć chipsy z boczku.