Składniki (6 porcji):
- 1 kg węgierek lub innych słodkich śliwek
- 200 g oleju kokosowego lub masła z orzechów nerkowca
- 150 g mąki ryżowej
- 150 g mąki owsianej
- 150 g ksylitolu
Sposób wykonania:
Naczynie żaroodporne lub blaszkę o wymiarach ca.20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Węgierki umyć i osuszyć. Przekroić je wzdłuż, wyjąć pestkę i ściśle układać w naczyniu do pieczenia. Śliwki powinny wypełnić całe dno.
Pozostałe składniki na kruszonkę umieścić w większej misce i przygotować kruszonkę. Należy wyrabiać ją dłońmi, delikatnie rozcierając tłuszcz z mąką i ksylitolem do czasu, aż wszystkie składniki połączą się w kruche ciasto.
Ciasto równomiernie pokruszyć na śliwki i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 40 minut.
Węgierki pod kruszonką najlepiej smakują jeszcze gorące, tuż po upieczeniu. Można je również serwować na zimno, ale wtedy kruszonka staje się lekko twarda.