Składniki (4 porcje):
- 1 kg młodego rabarbaru
- 4 czubate łyżki miodu
- 60g mąki kokosowej
- 50 g mąki ryzowej
- 70 g tłuszczu kokosowego
- 70 g ksylitolu
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Sposób wykonania:
Łodygi młodego rabarbaru oczyścić i pokroić na małe kawałki. Do garnka wlać odrobinę wody, wrzucić rabarbar i gotować kilka minut pod przykryciem. Następnie dodać miód i gotować do uzyskania konsystencji konfitury.
Z mąki, tłuszczu, ksylitolu i proszku do pieczenia przygotować kruszonkę.
Rabarbar wyłożyć do 4 płaskich kokilek do zapiekania, posypać kruszonką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza. Piec około 10- 15 minut, do czasu aż kruszonka zarumieni się. Zapiekany rabarbar serwujemy na ciepło z naszymi ulubionymi lodami sorbetowymi.