Składniki (4 porcje):

  • 1 kg młodego rabarbaru
  • 4 czubate łyżki miodu
  • 60g mąki kokosowej
  • 50 g mąki ryzowej
  • 70 g tłuszczu kokosowego
  • 70 g ksylitolu
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Sposób wykonania:

Łodygi młodego rabarbaru oczyścić i pokroić na małe kawałki. Do garnka wlać odrobinę wody, wrzucić rabarbar i gotować kilka minut pod przykryciem. Następnie dodać miód i gotować do uzyskania konsystencji konfitury.

Z mąki, tłuszczu, ksylitolu i proszku do pieczenia przygotować kruszonkę.

Rabarbar wyłożyć do 4 płaskich kokilek do zapiekania, posypać kruszonką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza. Piec około 10- 15 minut, do czasu aż kruszonka zarumieni się. Zapiekany rabarbar serwujemy na ciepło z naszymi ulubionymi lodami sorbetowymi.