SKŁADNIKI (10 sztuk):
- 3 jajka
- 100 g świeżego szpinaku
- 2 łyżki mąki ryżowej
- 3 łyżki gazowanej wody
- Sól
- Pasta z suszonych pomidorów
- oliwki zielone 8 sztuk
Pasta z suszonych pomidorów:
- 200 g pomidorów suszonych
- 50 g orzechów nerkowca
- 3 szalotki
- 1 ząbek czosnku
- oliwa- zalewa z suszonych pomidorów
- tymianek, pieprz, sól
WYKONANIE:
Ubić całe jajka z wodą gazowaną. Dodać zmiksowany szpinak, sól, przesianą mąkę ryżową i delikatnie wymieszać.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto równo rozprowadzić formując cienki prostokątny omlet. Wstawić do nagrzanego piekarnika do temperatury 170 stopni Celsjusza i piec około 10-15 minut.
WYKONANIE PASTY POMIDOROWEJ:
Orzechy nerkowca, szalotkę i czosnek podsmażyć na zalewie z pomidorów. Dodać tymianek świeży lub suszony. Dodać osączone suszone pomidory i wymieszać.
Całość zmiksować i doprawić solą i pieprzem do smaku.
Upieczony omlet lekko ostudzić, posmarować pastą pomidorową, ułożyć oliwki i mocno zawinąć w roladkę.
Pokroić w krążki grubości 1 cm i ułożyć na półmisku.